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万博亚洲官网探秘洋河车间:口感绵柔的白酒是
发布者:万博亚洲官网 发布时间:2018-08-07 17:10

  白酒的绵柔口感是如何形成的?其中有哪些“秘诀”?记者近日走进洋河酒厂酿酒车间,零距离体验酿酒工艺流程,感受一杯白酒背后的匠心。

  人民网北京2月26日电 (记者王宇鹏)白酒的绵柔口感是如何形成的?其中有哪些“秘诀”?记者近日走进洋河酒厂酿酒车间,零距离体验酿酒工艺流程,感受一杯白酒背后的匠心。

  “甜绵软净香”是洋河酒的特点。一位在车间工作了30年的老师傅介绍,“三个低温”是绵柔工艺中独具匠的技艺,也就是“低温入窖,低温发酵、低温馏酒”。在这些工序上,洋河对温度都有着严格的控制,比如入窖温度控制在16℃,至少低于其他酒厂10℃,入窖温度越低,发酵过程就越缓慢,发酵时间就越长,最终才能累积更丰富的微量健康物质。

  老师傅提醒说,千万别小看这一细微的温度差别,这种低温工艺就好比是人们平时煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”;而高温操作的话,就好比是“吃烧烤”,白酒就会暴香或者暴辣,刺激性物质多,不利于人体健康。

  在降温过程中,温度都是靠手来测量的。老师傅们的技艺非常娴熟,由于长期接触酒醅,手变得像雪一样白,他们的手掌也被形象的称作“寒冰掌”。“寒冰掌”测出来的温度跟温度计相比丝毫不差,据说这是洋河一辈辈酿酒人传承下来的独门绝技。

  这些手工酿酒的老师傅们,在洋河被称作高端的手艺人,匠心的守护者。这支酿队伍叫手工班,共有30个班组。2017年初上市的“梦之蓝手工班”,就是手工班师傅们经过层层手工工序和时间打造而成的。

  据了解,“三老、两多、数量少”,是梦之蓝手工班的特点。“三老”指的是梦之蓝中央酒区的百年老窖池、老工匠手工酿造,基酒选用的都是20年以上的老陈酒;“两多”是健康成份黄酮类与核苷类物质多;“数量少”则是因为梦之蓝手工班的产品不到洋河酒总产量的2%。

  酒师们寻找酒中最佳的绵柔结合点,这个过程一般需要耗时数月乃至经年,每天要尝几百次酒,经过成千上万次的反复试验和调整,有时候仅因口感的一丝不确定,都全部推倒重来。

  目前洋河的专业品酒师已达千人,洋河每年都要对品酒师们进行多次封闭式训练,每年品酒训练消耗5吨多白酒。

  洋河股份总裁钟雨介绍,洋河的品质创新进程大致可以概括成两个阶段,第一阶段是从“香型”到“口感”,洋河从2003年开始,突破行业普遍应用的香型分类,在老品类的基础上成功创造了“绵柔型白酒”新品类。

  第二阶段,洋河持续关注研究白酒健康消费趋势,持续创新技术工艺,在白酒酿造上取得了三项科技成果,推出了“微量更健康”的洋河微分子、“莜养清心”的双沟莜清以及梦之蓝手工班等白酒新产品。

  图为洋河包装物流车间内的灯检区,工人们在检查产品外观质量

  目前洋河的原酒产量高达16万吨,万博亚洲官网并进入了37个国家和地区的市场,致力于成为“飘香全球的中国名片”。

  白酒的绵柔口感是如何形成的?其中有哪些“秘诀”?记者近日走进洋河酒厂酿酒车间,零距离体验酿酒工艺流程,感受一杯白酒背后的匠心。

  人民网北京2月26日电 (记者王宇鹏)白酒的绵柔口感是如何形成的?其中有哪些“秘诀”?记者近日走进洋河酒厂酿酒车间,零距离体验酿酒工艺流程,感受一杯白酒背后的匠心。

  “甜绵软净香”是洋河酒的特点。一位在车间工作了30年的老师傅介绍,“三个低温”是绵柔工艺中独具匠的技艺,也就是“低温入窖,低温发酵、低温馏酒”。在这些工序上,洋河对温度都有着严格的控制,比如入窖温度控制在16℃,至少低于其他酒厂10℃,入窖温度越低,发酵过程就越缓慢,发酵时间就越长,最终才能累积更丰富的微量健康物质。

  老师傅提醒说,千万别小看这一细微的温度差别,这种低温工艺就好比是人们平时煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”;而高温操作的话,就好比是“吃烧烤”,白酒就会暴香或者暴辣,刺激性物质多,不利于人体健康。

  在降温过程中,温度都是靠手来测量的。老师傅们的技艺非常娴熟,由于长期接触酒醅,手变得像雪一样白,他们的手掌也被形象的称作“寒冰掌”。“寒冰掌”测出来的温度跟温度计相比丝毫不差,据说这是洋河一辈辈酿酒人传承下来的独门绝技。

  这些手工酿酒的老师傅们,在洋河被称作高端的手艺人,匠心的守护者。这支酿队伍叫手工班,共有30个班组。2017年初上市的“梦之蓝手工班”,就是手工班师傅们经过层层手工工序和时间打造而成的。

  据了解,“三老、两多、数量少”,是梦之蓝手工班的特点。“三老”指的是梦之蓝中央酒区的百年老窖池、老工匠手工酿造,基酒选用的都是20年以上的老陈酒;“两多”是健康成份黄酮类与核苷类物质多;“数量少”则是因为梦之蓝手工班的产品不到洋河酒总产量的2%。

  酒师们寻找酒中最佳的绵柔结合点,这个过程一般需要耗时数月乃至经年,每天要尝几百次酒,经过成千上万次的反复试验和调整,有时候仅因口感的一丝不确定,都全部推倒重来。

  目前洋河的专业品酒师已达千人,洋河每年都要对品酒师们进行多次封闭式训练,每年品酒训练消耗5吨多白酒。

  洋河股份总裁钟雨介绍,洋河的品质创新进程大致可以概括成两个阶段,第一阶段是从“香型”到“口感”,洋河从2003年开始,突破行业普遍应用的香型分类,在老品类的基础上成功创造了“绵柔型白酒”新品类。

  第二阶段,洋河持续关注研究白酒健康消费趋势,持续创新技术工艺,在白酒酿造上取得了三项科技成果,推出了“微量更健康”的洋河微分子、“莜养清心”的双沟莜清以及梦之蓝手工班等白酒新产品。

  图为洋河包装物流车间内的灯检区,工人们在检查产品外观质量

  目前洋河的原酒产量高达16万吨,并进入了37个国家和地区的市场,致力于成为“飘香全球的中国名片”。

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